Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda et tüketimiyle ilgili uyardı. Yeni kesilen etlerdeki “ölüm sertliği”nin sindirim zorluğuna yol açtığını belirtti.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı’na sayılı günler kala önemli uyarılarda bulundu. Uç, yeni kesilen hayvanların etlerinde görülen “ölüm sertliği”ne (Rigor Mortis) dikkat çekerek, bu durumun hem pişirme hem de sindirimde zorluklara yol açtığını belirtti.
Diyetisyen Uç, özellikle mide rahatsızlığı yaşayan bireylerin, kesilen kurban etini en az 24 saat bekletmeden tüketmemeleri gerektiğini vurguladı. Bu bekleme süresi, etin yumuşamasını ve sindirilebilirliğini artırmayı amaçlamaktadır.
Kırmızı etin demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından zengin bir hayvansal protein kaynağı olduğunu belirten Uç, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk taşıdığını ifade etti.
Uzman Diyetisyen Gülben Uç, etlerin C ve E vitamini içermemesi sebebiyle mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesini önerdi. Ayrıca, et yemeklerinin yanında C vitamininden zengin salata, taze sıkılmış meyve suları veya sebze tüketimi, demir emilimini önemli ölçüde artırmaktadır.
Et pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini belirten Uç, kızartma ve kavurma gibi yöntemlerden kaçınılmasını tavsiye etti. Kavurma veya kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesi uygun görülürken, akşam yemeğinde posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemeklerine yer verilmesi önerildi.
Etlerin saklanması konusunda da bilgi veren Uç, buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre muhafaza edilebileceğini aktardı.
Yorum Yap