Sürdürülebilir konaklama, bir işletmenin barınma hizmetini üretirken harcadığı kaynağı ve ürettiği atığı asgariye indirmesidir. Uygulamada bu yaklaşım yeni bina yapmak yerine mevcut yapıyı kullanmak, kapasiteyi küçük tutmak ve mutfağı mevsime…
Sürdürülebilir konaklama, bir işletmenin barınma hizmetini üretirken harcadığı kaynağı ve ürettiği atığı asgariye indirmesidir. Uygulamada bu yaklaşım yeni bina yapmak yerine mevcut yapıyı kullanmak, kapasiteyi küçük tutmak ve mutfağı mevsime bağlamak gibi kararlarla somutlaşır. Sığacık Kaleiçi’nde hizmet veren Boii Rest & Breakfast, 10 odalı taş yapısıyla bu kararları aynı anda taşır. Sıfır atık prensibi de işletmenin günlük işleyişinin merkezinde durur.
Seferihisar’a bağlı Sığacık, yavaş yaşam anlayışının bilinen duraklarından biridir. Konaklama tarafında bu anlayış, tüketimi hızlandıran değil yavaşlatan bir işletme kurgusu gerektirir.
Sürdürülebilir konaklama üç eksende ölçülür. Birincisi enerji ve su gibi kaynakların tüketim hacmidir. İkincisi işletmenin ürettiği atığın türü ve miktarıdır. Üçüncüsü kullanılan malzemenin nereden geldiğidir. Boii Rest & Breakfast bu üç ekseni ayrı ayrı değil tek bir işletme ölçeği kararıyla birlikte ele alır.
Sıfır atık prensibi bir konaklama işletmesinde soyut bir slogan değildir. Sofranın günün misafir sayısına göre kurulmasını, ambalaj hacminin düşürülmesini ve atığın kaynağında ayrılmasını kapsar. Cam kavanoz ve seramik kap gibi tekrar kullanılabilir taşıyıcılar tek kullanımlık ambalajın yerini alır. Odalarda ve avluda biriken atık da aynı ayrıştırma düzenine dahil edilir.
Misafir açısından bu düzenin karşılığı sadeliktir. Kahvaltıda gereğinden fazla ürün açılmaz ve odada tek kullanımlık malzeme birikmez. Kaleiçi’nde sıfır atık ilkeli Sığacık butik otel arayan misafir, bu sadeliği eksiklik değil bilinçli bir tercih olarak değerlendirir. Boii Rest & Breakfast’in yalın tasarım anlayışı da aynı mantığın mekâna yansımasıdır.
Sürdürülebilirlik tartışmasında en çok atlanan kalem yapının kendisidir. Yeni bir bina üretmek beton, çelik ve nakliye demektir. Mevcut bir yapıyı onararak kullanmak ise bu kalemlerin tamamını devre dışı bırakır. Boii Rest & Breakfast, Sığacık Kaleiçi’nin Osmanlı dönemi sur dokusu içindeki taş yapısında hizmet verir.
Taş duvarın ısı davranışı da hesaba girer. Kalın taş kütle gün içinde ısıyı yavaş alır ve gece yavaş bırakır. Bu davranış iç mekândaki sıcaklık dalgalanmasını azaltır. Avludaki limon ağaçları gölge üreterek aynı dengeye katkı sağlar.
| Karar Alanı | Sürdürülebilirlik Karşılığı | Boii Rest & Breakfast’teki Uygulama |
| Yapı | Yeni inşaat yerine mevcut yapının kullanılması | Kaleiçi’ndeki taş yapının korunması |
| Kapasite | Tüketim hacminin küçük tutulması | 10 oda ve 4 oda tipiyle sınırlı ölçek |
| Mutfak | Mevsim dışı ürün zorlamasının önlenmesi | Tarladan toplanan taze ve yerel malzemeler |
| Atık | Kaynağında ayrıştırma ve ambalaj azaltımı | Sıfır atık prensibinin günlük işleyişe yerleşmesi |
| Bahçe | Gölge ve doğal serinlik üretimi | Avludaki limon ağaçlarının korunması |
Kapasite, sürdürülebilirlik hesabının çarpanıdır. 10 odalı bir işletme, yüzlerce odayla çalışan bir tesisle aynı ölçekte enerji ve su tüketmez. Küçük ölçek planlamayı da kolaylaştırır. Günlük misafir sayısı önceden bilindiği için kahvaltı hazırlığı tahmine değil kesin sayıya dayanır.
Küçük kapasitenin ikinci etkisi yoğunluk üzerinedir. Sınırlı oda sayısı, Kaleiçi’nin dar sokak dokusuna binen yükü büyütmez. Comfort Oda, Comfort Balkonlu Oda, Standart Oda ve Twin Oda seçenekleri farklı misafir profillerini aynı küçük hacim içinde karşılar.
Break & Slow adını taşıyan serpme kahvaltı konsepti mevsimi zorlamaz. Sofrada taze köy ekmeği ve simit, çeşitli peynirler, yumurta çeşitleri ile taze domates salatalık ve yeşillikler yer alır. Sığacık zeytinleri ve zeytinyağı Ege sofrasının sabit unsurudur. Ev yapımı reçel ve bal çeşitleri sofranın tatlı tarafını tamamlar.
Mevsim dışına çıkmayan mutfak, ürünü uzak coğrafyadan getirtme ihtiyacını ortadan kaldırır. Sofranın içeriği yıl boyunca sabit kalmaz, mevsimin sunduğuna göre değişir.
Sürdürülebilirlik odanın içinde de görünür. Odalarda standart donanım olarak klima, ücretsiz Wi-Fi, Smart TV, minibar, özel banyo ve saç kurutma makinesi yer alır. Donanım gösteriş için değil ihtiyaç için kurulmuştur. Yalın tasarım anlayışı, kısa sürede eskiyip atığa dönüşen dekoratif malzemeyi azaltır.
Konaklama 14:00 girişle başlar ve 12:00 çıkışla tamamlanır. Aradaki aralık oda hazırlığının planlı yürütülmesine imkân verir. İç bahçedeki avlu ise ortak alan ihtiyacını ek yapı kurmadan karşılar.
Sürdürülebilir konaklama ile yavaş yaşam aynı kararın iki yüzüdür. Yavaşlamak tüketimi azaltır, tüketimin azalması da kaynağı korur. Sığacık’ta yavaş yaşam ve yerel üretim ekseninde kurulan bir konaklama düzeni bu iki sonucu birlikte üretir. Boii Rest & Breakfast’in Google üzerindeki 5,0 / 5 değerlendirmesi ve 100’ün üzerindeki yorum sayısı, düzenin misafir tarafında karşılık bulduğunu gösterir.
Sıfır atık prensibi misafirin günlük düzenini zorlaştırmaz. Etkisi çoğunlukla ambalaj hacminde ve sofra kurulumunda görünür. Tek kullanımlık malzeme yerine cam ve seramik kaplar kullanılır, kahvaltı sofrası günün misafir sayısına göre hazırlanır. Odalarda ve avluda oluşan atık kaynağında ayrıştırılır. Misafirin katkısı atığı doğru bölmeye bırakmakla sınırlı kalır.
Taş yapı konfor açısından dezavantaj oluşturmaz. Kalın taş duvar gün içinde ısıyı yavaş alır ve gece yavaş bırakır, bu da iç mekânda daha dengeli bir sıcaklık sağlar. Tüm odalarda klima, özel banyo, Smart TV, minibar ve ücretsiz Wi-Fi bulunur. Kaleiçi dokusu korunurken oda donanımı güncel tutulur.
Mevsim dışına çıkmayan bir mutfak anlayışı benimsendiği için sofranın içeriği yıl boyunca sabit kalmaz. Taze domates, salatalık ve yeşillikler mevsimin sunduğuna göre değişir. Sığacık zeytinleri ve zeytinyağı, taze köy ekmeği, çeşitli peynirler ve yumurta çeşitleri sofranın süreklilik gösteren tarafını oluşturur. Mutfakta hazırlanan reçel ve bal da sofranın parçasıdır.
Boii Rest & Breakfast bünyesinde 4 oda tipi bulunur. Comfort Oda çalışma alanı isteyen misafire, Comfort Balkonlu Oda özel balkon arayana uygundur. Standart Oda açılır kapanır kanepesiyle üçüncü misafire imkân tanır. Twin Oda iki ayrı tek kişilik yatak sunar. Toplam 10 oda bulunduğu için tercihin önceden bildirilmesi gerekir.
Yorum Yap